教育是一种重要的人力资本投资形式，它一方面可以培养人的生产能力，另一方面可以促进提升消费能力。家庭或者个人的消费能力不仅受到预算约束的限制，还受到科学文化水平的影响，决定了家庭或个人消费的层次和质量。

信息是一种具有经济价值的重要资源，可以改变消费者的行为意愿，进而帮助消费者进行更好的行为决策。随着公众受教育水平和饮食健康意识的提高，食物消费需求由生存导向型向健康导向型转变。各类渠道的营养健康信息为消费者基于健康导向做出正确的食物选择提供重要依据。

本书立足于我国居民食物消费和营养摄入的现状以及营养健康信息环境，从经济学视角深入探究教育水平、信息接受对居民食物消费行为的影响，致力于解决五个问题：第一，食物作为影响健康的重要因素，教育与其有何种关系？第二，教育水平是否是解释食物消费、营养摄入及其膳食质量变化的关键变量？第三，如果是，教育如何发挥作用？即教育背后隐含的营养健康信息效率差异是否是关键的影响渠道？第四，在不同的消费情境下，如何合理揭示营养健康信息对食物消费行为的影响机制？第五，如何进一步优化我国营养健康信息传播和公众营养教育的相关政策？

本书的贡献主要包括三个方面：第一，将营养健康信息纳入食物消费模型，重点从信息维度审视食物消费需求变化；第二，结合心理学和行为经济学的相关方法和理论，揭示营养健康信息对食物消费行为的影响机制；第三，结合本书的研究成果和国内外的食育理论，为改进营养健康信息传播和制定并实施公众营养政策提出明确的路径选择。